Molts ciutadans honrats ennobleixen per mitjà del matrimoni o per concessió reial, i entren en el govern municipal. Els mercaders, en canvi, controlen un comerç cada cop menys dinàmic. Els gremis, que apleguen els oficis menestrals, augmenten els privilegis; els seus estatuts restringeixen el treball a les dones però, malgrat tot, treballen en molts oficis. La majoria de la població viu al camp i del camp. Els pagesos grassos basteixen grans masies mentre que una important massa de cabalers, pagesos empobrits i immigrants occitans formen una massa inestable de parcers, jornalers o segadors.